Le terme « BRUT » qui désigne plus de 90 % du Champagne consommé
n’est que bien peu explicatif de sa personnalité.
Il s’agit simplement de la particularité à la fin de sa vinification,
lorsqu’on procède au dosage, c'est-à-dire à l’apport d’une touche sucrée.
Cette dernière attention est nécessaire à la parfaite expression des arômes particulièrement délicats en Champagne.
Selon la teneur en sucre résiduel exprimée en grammes par litre, le vin est qualifié de :
DOUX, plus de 50 grammes
DEMI-SEC, entre 33 et 50 grammes
SEC, entre 17 et 35 grammes
EXTRA DRY, entre 12 et 20 grammes
BRUT, moins de 15 grammes
EXTRA BRUT, entre 0 et 6 grammes
Pour une teneur de moins de 3 grammes,
on peut également utiliser les mentions
« BRUT NATURE », « BRUT PAS DOSE » ou « BRUT DOSAGE ZERO ».