Comment conserver vos bouteilles de Champagne en cave ?
La température idéale de la cave doit se situer entre 10° et 12°C. Le Champagne peut se conserver durant plusieurs mois voire quelques années. Cependant, il est prêt à être consommé dès l'achat. En cave stockez la bouteille couchée.
La Bonne Température ?
Le Champagne se boit bien frais, mais jamais glacé pour pouvoir laisser s'échapper les arômes. Il conviendra donc de le servir à 8°C s'il est vif et jeune, et à 10°C s'il est mature ou pour un millésime.
Comment le rafraîchir ?
Au réfrigérateur : couchez la bouteille dans le bas du réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures avant de le servir. Vous pouvez le laisser plus longtemps si la température reste constante. Il faut proscrire le congélateur !! C'est la fraîcheur trop vive qui perturbe la perception des arômes et des saveurs.
Le seau à glace reste une bonne méthode. A la sortie de la cave, plongez la bouteille dans un mélange d'eau et de glaçons pendant 15 à 20 minutes pour être à bonne température.
Ouverture de la bouteille
Pour ouvrir la bouteille, défaire le muselet, prendre en main le bouchon, et tourner la bouteille sur elle-même en la tenant par le fond, le bouchon vient tout seul.
Le bouchon
Son état et sa forme, comme le bruit qu'il chuchote ou qu'il proclame, parlent clairement de sa durée de vie dans la bouteille, donc de l'âge du Champagne après sa mise sur le marché.
Ainsi, si le bouchon ne demande qu'à reprendre sa forme initiale, c'est que le dégorgement aura été réalisé il y a quelques mois seulement. Au contraire, si le bouchon "cheville", cela signifie que le dégorgement sera plus ancien, tout comme la bouteille, et on l'entend à peine s'extraire.
L'effervescence du vin est aussi un critère d'appréciation du vieillissement de la bouteille. Elle s'atténue naturellement avec les années et l'on s'en aperçoit au moment où l'on débouche la bouteille.
Un connaisseur ne s'inquiètera pas de la quasi-absence de bulles d'un Champagne de plénitude, ce qui, à l'inverse, risquera de choquer un novice qui craindra un vin éventé.
La petite cuillère
La légende qui veut que l'on peut conserver une bouteille ouverte en glissant dans son col une petite cuillère en argent est sans fondement. Préférez-lui un bouchon spécial qui permet une conservation de plusieurs heures.
Servir le Champagne
Le verre joue un grand rôle dans l'effervescence. Si les bulles s'éteignent dans votre verre n'en déduisez pas que votre Champagne est plat, mais changez plutôt de verre...
Quel verre ?
Pour apprécier toute la finesse d'un Champagne, il faut lui donner le verre qu'il mérite. Son volume et sa hauteur doivent être suffisants pour laisser aux bulles la place d'évoluer et de monter à la surface et permettre à la température de rester aussi constante que possible. La forme idéale est celle d'une tulipe, la coupe est à éviter à cause de ses bords évasés qui font s'envoler les arômes trop rapidement. La finesse du verre a également un rôle, en particulier au niveau des lèvres, car elle favorise les sensations gustatives.
Apprécier la dégustation
Regardez différemment, sentez, goûtez.
Versez le Champagne en ne remplissant les verres qu'à la moitié.
MIREZ : N'oubliez pas de le regarder, d'admirer la nuance de son or : or pâle, or gris ou au contraire vieil or.
Observez le ballet des bulles, légères, vives, généreuses,...
HUMEZ : Humez, lentement et recommencez.
Reconnaissez-vous dans ce bouquet d'arômes, ceux des fleurs ou des fruits ou encore des arômes plus gourmands comme la brioche, la vanille, les épices ?
DEGUSTEZ : Enfin goûtez-le, gardez-le en bouche quelques secondes.
Puis recommencez. Vous allez non seulement retrouver les arômes identifiés au nez, mais vous allez découvrir la nature de votre Champagne : charnu ou onctueux, délicat ou complexe
Petit Conseil
Conservation, Température de service, Rafraichissement...
Le Champagne se déguste aussi avec les yeux et les oreilles !
Le bruit du bouchon qui saute, l'inimitable bruissement de la mousse dans la flûte...
Pour profiter pleinement du spectacle, nous vous conseillons de laver vos flûtes simplement à l'eau chaude sans aucun produit, ni de lavage au lave-vaisselle. En effet, les produits de nettoyage ont tendance à faire retomber les bulles ou à provoquer de la mousse dans le verre.
Bonne dégustation !